Научился: Так как это всё используется мной уже давно и в данном курсе это использовано на прошлых уроках, то просто посмотрел видео и добавил к тексту кириллицу для теста корректного отображения кодировки.
Всё супер, идём дальше.
Научился: научился применять разные шрифты в наших текст-изображениях, решил проблему с отображением русских букв. Трудности: Очень спасибо Никите!!! "Версию php в настройках OpenServer'а надо поставить не выше 7.0 включительно" - я это искал.
Даже пробовал файл arial.ttf - reload in another encoding "UTF-8" ничего не помогало.